Croquetas de Jamón Serrano, hay còn gọi là bánh croquette nhân giăm bông Serrano, là món tapas cổ điển không thể thiếu trong ẩm thực Tây Ban Nha. Với lớp vỏ giòn rụm bao bọc nhân béchamel mịn màng và giăm bông thơm lừng, món ăn này chinh phục thực khách ngay từ miếng đầu tiên. Điều đặc biệt là, dù có vị béo ngậy như có phô mai, nhưng thực chất không hề sử dụng phô mai – tất cả là nhờ vào kỹ thuật làm sốt béchamel tinh tế.
Thông Tin Chung
- Món ăn: Khai vị, Tapas
- Ẩm thực: Tây Ban Nha
- Thời gian chuẩn bị: 30 phút
- Thời gian nấu: 15 phút
- Tổng thời gian: 45 phút
- Khẩu phần: 24 chiếc croquette
- Lượng calo: 91.9 kcal mỗi chiếc
Nguyên Liệu Làm Món Croquetas de Jamón Serrano
Dưới đây là danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 4 muỗng canh (60g) bơ
- 2 muỗng canh (30ml) dầu ô liu nguyên chất
- 1 củ hành tây nhỏ, băm nhuyễn
- 1/2 chén (60g) bột mì đa dụng
- 2 chén (480ml) sữa nguyên kem, ở nhiệt độ phòng
- 1 chén (100g) giăm bông Serrano, cắt nhỏ
- Muối kosher và tiêu đen xay, nêm vừa ăn
- 1 quả trứng lớn, đánh tan
- Bột mì, trứng đánh tan và vụn bánh mì (panko hoặc loại thường) để áo ngoài
- Dầu ô liu hoặc dầu thực vật để chiên
Xem thêm: Cách Làm Hầm Đậu Trắng với Xúc Xích Phong Cách Tây Ban Nha
Các Bước Làm Món Croquetas de Jamón Serrano
Món croquette này đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ, nhưng kết quả sẽ khiến bạn hài lòng.
Bước 1: Chuẩn bị nhân béchamel
- Đun nóng bơ và dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa.
- Thêm hành tây băm nhuyễn, xào cho đến khi mềm và trong suốt, khoảng 5 phút.
- Rắc bột mì vào, khuấy đều để tạo thành hỗn hợp roux (giải thích cuối bài), nấu thêm 2–3 phút cho bột chín.
- Từ từ đổ sữa vào, khuấy liên tục để tránh vón cục, nấu cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.
- Thêm giăm bông Serrano, nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
- Tiếp tục nấu, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại và tách khỏi thành chảo.
Bước 2: Làm lạnh nhân
- Chuyển hỗn hợp vào khay hoặc hộp, dàn đều và để nguội ở nhiệt độ phòng.
- Sau đó, đậy kín và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm để nhân cứng lại.
Bước 3: Tạo hình và áo bánh
- Lấy nhân ra khỏi tủ lạnh, dùng tay hoặc muỗng tạo thành các viên hình trụ hoặc hình bầu dục nhỏ.
- Lăn từng viên qua bột mì, sau đó nhúng vào trứng đánh tan, rồi lăn qua vụn bánh mì để áo đều.
Bước 4: Chiên croquette
- Đun nóng dầu trong chảo sâu hoặc nồi đến nhiệt độ khoảng 180°C.
- Chiên từng viên croquette cho đến khi vàng đều và giòn, khoảng 2–3 phút mỗi bên.
- Vớt ra và để ráo dầu trên giấy thấm.
Bước 5: Thưởng thức
- Dùng nóng, có thể kèm theo sốt aioli hoặc sốt cà chua nếu thích.
Ghi Chú
- Giăm bông: Nếu không có giăm bông Serrano, bạn có thể thay thế bằng prosciutto hoặc loại giăm bông chất lượng cao khác.
- Bảo quản: Croquette chưa chiên có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 2 ngày hoặc đông lạnh lên đến 1 tháng.
- Chiên: Đảm bảo dầu đủ nóng trước khi chiên để croquette không bị thấm dầu và giữ được độ giòn.
Món Croquetas de Jamón Serrano là sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị truyền thống và kỹ thuật nấu ăn tinh tế. Hãy thử làm món tapas này để mang hương vị Tây Ban Nha vào căn bếp của bạn!
Note: Hỗn hợp roux là hỗn hợp gồm bơ (hoặc mỡ) và bột mì được nấu lên, dùng làm chất làm đặc cho các loại sốt (như sốt bechamel), súp hoặc món hầm.
Nó thường được nấu trên lửa vừa đến khi chuyển màu:
- Roux trắng: nấu nhanh, dùng cho bechamel
- Roux vàng/ nâu: nấu lâu hơn, dùng trong món Pháp hoặc Cajun
Tóm lại: roux = bơ + bột mì, nấu lên để tạo độ sánh cho món ăn.
